Il caviale di tartufo (Perlage di Tartufo) e ricavato dal succo di tartufo nero invernale, estratto durante la cottura del tartufo fresco. Il sofisticato metodo di sferificazione trasforma questo succo aromatico in minuscole perle, unendo il delicato sapore del tartufo al colore e alla consistenza del caviale. Gustate il caviale di tartufo da solo su crostini o blinis. Guarnite con formaggio fresco, prosciutto o foie gras. Si abbina bene anche a carpacci e filetti di pesce, zuppe, fonduta di formaggio, uova e piatti a base di uova, patate, carne e qualsiasi piatto che esalti il tartufo.